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日志

【星河秋雁】淡淡韭花香

热度 5已有 757 次阅读2016-10-12 09:48 |系统分类:散文| 青辣椒, 韭菜, 茄子, 青菜, 清洗

淡淡韭花香

寒露时节,韭菜花结籽了。白色的淡淡的韭花,夹带着黑色的韭菜籽。我们这个地区,统称之曰“韭花”。

韭花的腌制是很有讲究的。记得母亲腌制韭花,总是那么细致,总是如此的认真。因为韭花少,就把韭花后面的拌儿也一同掺和进来。每次腌制韭花,母亲总是反复搜寻韭花里面夹带的野草。搜寻几遍之后,觉得干净了,才开始清洗。然后放在阴凉的地方,晾得没有水分。接着,母亲又买来两颗梨,一大把的青辣椒,还有两个茄子。她把这些菜肴和水果洗净之后,鸭梨切成薄片状,辣椒剁成细段。茄子成为小方块。然后,把这些切好的青菜与韭花混合在一切。端着簸箕,到村东头石碓子那里榷韭花。

在混合着各种青色原素的食材里,这个时候的韭花 ,只占里面成分的四分之一。我问母亲,为何不全部使用韭花,而非要搀和这些多余的青菜。母亲告诉我 ,那是为了让韭花更香,更加出味儿。这个时候的韭花的内容,已经不仅仅是韭花了。而是辣椒,茄子,鸭梨和韭花的混合品。另外一个含义,母亲没有说,那就是韭花的内容太少了,如果不掺合其他的内容,韭花没有办法腌制。把这些内容在石碓里面榷好之后,母亲在里面撒上大把的盐,一瓮韭花咸菜做成了。

榷好的韭花就可以随时的使用。母亲做好了一叠子玉米面做成的金黄色的饼子,我摊上刚刚腌制好的韭花。两个饼子在一起,中间就是那一层韭花。放在嘴里咬一口。乖呀,满口的韭花香,夹杂着玉米饼子的香。多美妙的味道啊。说来也怪,尽管韭花的比例只占所有咸菜的四分之一。但是,其他的味道也就感觉不出来,全是韭花的香味儿。这个时候,全凭你的舌苔的感悟:韭花香的比例占据着大多的成分,里外,里面还有股辣味儿,有种梨味儿,有股瑟瑟的茄子的味道儿。但是,韭花香的比例占着口感的绝大部分。

韭花的味道耐人寻味。微微的辣,夹带着一丝淡淡的韭菜的香味儿。当你把韭花含在嘴里品滋的时候,韭菜的味道儿混合着韭花的香味儿,就在你的舌苔上打转儿。而其他掺杂的味道,似乎都退出了感觉。都跑到了爪哇国。

对韭花钟情,来自于生活艰辛的年代。那个时代,因为面粉的匮乏,我们农村的主要的粮食,就是以玉米和红薯面为主。到了秋天,吃玉米饼子最佳的菜肴搭配,就是腌韭花。淡淡的韭花香被夹在玉米饼子中间。咬一口,韭花的香伴随着玉米饼味儿,就在咀嚼中感受出来。昔日粮食看匮乏的年代,有着金黄的玉米饼子,那就是最大的幸运,如果再配上腌制的韭花,更有一番风味儿。什么样的山珍海味儿都比不上韭花香,什么样的美食佳肴都没有玉米饼子美。因为当年我们的食谱,就是腌韭花和玉米饼子。每天大都如此。我们能够享受的只有这些。我们在腌韭花和黄玉米饼子的生活中慢慢长大。

而如今,条件改善了,生活美好了。天天的鱼肉让我们患上肥胖症------血脂高了,血压升了,血糖上了。但是,韭花和黄饼子的日子已经离我们渐行渐远。前几日在农贸市场徜徉,看到了菜农摊前摆放的绿绿韭花。就勾起了我的食欲,韭花让我想到昔日的生活,那个时代,尽管很穷,尽管生活窘迫。但是,身体很健康。不是一个人,而是村里的每一个人都很健康。没有脑血管病,没有三高。没有各种名目诸多的癌症。这也许事物的另外一个方面。物极必反。富裕的生活,就会带来各样的疾病。望着菜农筐子里的韭花,我没有犹豫,随即称了二斤,回家以后要炮制韭花。

可是,岁月的变迁,母亲已经离开我二十余年。村东头的那个石臼早已失去踪影。没有石臼,就无法槌韭花,就无法享受到昔日那独特的母亲制作的那种腌韭花的滋味儿。无奈,只得在蒜臼内进行这个活动。蒜臼不能代替石臼,榷出来的韭花也没有石臼的味道正宗。但是,这也算是满足了本人年轻时代的欲望。可惜没有玉米面做的黄饼子。只有就着馒头欣赏韭花的滋味儿了。

淡淡的韭花香,埋藏在记忆里,弥留在生活中。


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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 兰馨 2016-10-12 20:31
淡淡的韭花香,埋藏在记忆里,弥留在生活中。-----问好秋雁老师!
回复 admin 2016-10-12 20:55
欣赏,问候秋雁老师!
回复 夕雨 2016-10-13 10:03
精彩的描述,沁人心脾。问好秋雁老师。
回复 唐宋 2016-10-13 10:21
欣赏,唐宋问好。

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