立即注册 登录
紫雨轩 返回首页

无语森的个人空间 http://ziyuxuan.net/?615943 [收藏] [复制] [分享] [RSS]

日志

【无语森】番茄炒鸡蛋极简史

热度 2已有 261 次阅读2018-8-13 15:08 |个人分类:个人原创|系统分类:历史文化

很久没有发表新作品了,首先向各位老师问好!

文/无语森

    彭浩翔电影《伊莎贝拉》里,杜汶泽一边吃着西红柿炒鸡蛋一边故作镇静的对扮演女儿的梁洛施讲过往种种艰难生活

    杜琪峰电影《放·逐》里 ,吴镇宇、黄秋生、张耀扬、林雪接到社团老大命令诛杀从小一起张大的张家辉,张不死,他们就得死。几番枪战,最后生命威胁难抵兄弟情谊,丢下枪一起做西红柿炒鸡蛋吃饭。

    阚家伟电影《黑白迷宫》里,又是任达华演的社团老大带陈小春等人堵上背叛者林雪家门,绑了林雪的老婆孩子,又在人家家里做番茄炒鸡蛋叫林雪一起上桌吃饭。饭桌上,老大说:诶呀,错放了盐,炒蛋咸了。一边又说,盐放错了不要紧,事做错了就难挽回。打手陈小春当当当敲着菜盘,对着林雪喊:炒蛋很好吃啊!老大在问你话啊!林雪却不管不顾的一边往嘴里扒拉着饭,一边说好好吃啊吃完再说嘛!虽然这电影评分很低,但吃饭这场戏叫人觉得银河映像后继有人。

    电影《喜剧之王》里,吴孟达交给周星驰任务,让他带番茄炒鸡蛋到犯罪团伙家里,结果事情败露,吴孟达肚子挨了一枪。最后星爷在匆忙中胡乱开枪毙了几个坏蛋。

    似乎几位香港导演偏爱西红柿炒鸡蛋这道菜,不知香港百姓是否家家桌上有,在内地应该家家饭桌上都曾有。这道红黄相间的菜,颜色看起来都政治正确,被当做国菜也未尝不可。

    有人的地方就有江湖,有菜的地方也一样。汪曾祺在《昆明菜》里说:“番茄炒鸡蛋,番茄炒至断生,仍有清香,不疲软,鸡蛋成大块,不发死。番茄与鸡蛋相杂,颜色仍分明。不像北方的西红柿炒鸡蛋,炒得‘一塌胡涂’。”汪老是在批评北派的番茄炒鸡蛋太碎,不够严肃。其实鸡蛋炒碎了,拌米饭再配上其它菜蔬更有滋味。
番茄炒鸡蛋不仅有南北之争,更有咸甜之争。到底是放糖还是放盐,据传大概是长江以南放糖,长江以北放盐。我吃了几十年放盐的番茄炒鸡蛋,偶然在一家南方菜馆子里吃到了糖派,当时就投敌了,感叹活着真好。

    中国人吃鸡的历史悠久,达尔文老师认为,印度人最早驯养了红原鸡,中国人吃的鸡是印度传过来的。然而,中国的考古学家们不服,在距今七八千年前的新石器时代遗址里,考古学家们挖出了疑似祖先们吃剩下的鸡骨头。然而,这些鸡骨头们非常细小,难以考证到底是祖先们吃剩下的,还是村里王二麻子路过这里随口吐的,然后被埋进了土壤。

    可以知道的是,创作于公元前403~前386年之间 《左传》里已经将鸡和马、牛、羊、豚、犬一起当做“六畜”,给安排进了人类社会。越王勾践伐吴时,要让越国的士兵人人有鸡吃。专门安排人建造了一座大型养鸡场,为战争提供战略物资。

    要想吃炒鸡蛋,恐怕要等到唐宋以后,《东京梦华录》里就有“炒兔”、“炒蟹”、“炒蛤蜊”。唐宋之前,限于工业生产能力,并无适合炒菜的炊具出现。

    16世纪的大航海时代,欧洲的船队四处游荡,寻找着各种贸易路线和伙伴。番茄在南美洲的安第斯山地带被发现后,墨西哥较早驯化栽培,他们也是最早食用番茄的人,食用方法就是生吃。

    1523年,番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙,1550年前后传到意大利,1575年相继传到英国和中欧各国,当时作为观赏植物。1750年左右,西红柿就传到了北美,美国人比较疯,什么都敢尝试,于是他们开始把番茄当水果吃。

    中国栽培的番茄可能是从欧洲传入或是从东南亚传入。据明代史料记载,番茄大约在万历年间和向日葵一起传入中国。康熙朝礼部侍郎汪灏在《广群芳谱》的果谱附录中记载有“番柿”一则,即为番茄。因为颜色是红色的,长得像柿子,所以被叫做番柿。又来自西方,所以有“西红柿”的名号。从中国又传入日本,日本也称它为“唐柿”。

    明朝是中国烹饪的巅峰,然而明朝人并没有将西红柿作为食物。事实上,一直到清末,番茄和鸡蛋还没有组成CP。当时的鸡蛋还和韭菜勾搭在一起,番茄没有机会插足。老舍回忆自己的儿童时代,番茄只是小朋友手里的玩具,从来没见进入过饭店。“它甜不如果,脆不如瓜;拿它当菜吃,煮熟之后屁味没有,稀松一堆,没点嚼头。”老舍先生对番茄的批评其实是对崇洋媚外的批评,番茄是洋玩意儿,“番”有外族之意,是政治不正确的东西,长的红也不行,根不正。

    汪曾祺写《昆明菜》时,时值四十年代,可见抗战时期番茄炒鸡蛋已经遍布大江南北了。到了五十年代,国内开始大量种植,慢慢的,番茄炒鸡蛋就走进了千家万户。 

路过

鸡蛋
2

鲜花

握手

雷人

刚表态过的朋友 (2 人)

评论 (0 个评论)

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 立即注册

Archiver|手机版|小黑屋|紫雨轩 ( 豫ICP备11013669号 )

GMT+8, 2019-11-13 05:26 , Processed in 0.166129 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3

© 2001-2013 Comsenz Inc.

返回顶部